éclair et religieuse au chocolat

Publié le par Lalla Zahra

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Les grands classiques des pâtissiers, j'ai enfin décidé  à les préparer et je peux vous dire que c'est très facile à faire!! c'est juste un peu long à réaliser.


Ingrédients pour une dizaines d'éclairs:

150gr de farine

100gr de beurre+ pour la plaque

4 oeufs + 5 jaunes

50 cl de lait

100 gr de sucre semoule

3 c.à soupe de sucre glace

40 gr de maïzéna

150 gr de chocolat noir pâtissier

100 gr de chocolat à 70% de cacao

20cl de crème liquide

sel

25 cl d'eau


Préparation:

Pâte à choux:


Dans une casserole, délayer 1 pincée de sel et 1 c. à soupe de sucre glace avec 25 cl d'eau. Ajouter 100 gr de beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et battre vivement. dessécher un peu la pâte sur feu doux, retirer du feu.

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Incorporer les 4 oeufs entiers un à un. Beurre la tôle du four, verser la pâte à choux dans une poche à douille et faire des bâtonnets sur la plaque en les espaçant, les dorer avec 1 jaune d'oeuf.

 

Cuire 15 mn au four préchauffé à 210 °c et continuer la cuisson 15 mn à 180°c.

Laisser refroidir sur une grille.

 

La crème:

Fouetter les jaunes d'oeufs restants et le sucre en poudre puis ajouter la maïzéna. Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.

Casser le chocolat noir  pâtissier dans un saladier et verser la crème dessus en remuant.

Inciser les éclairs sur le côté, les garnir de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

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Le glaçage:

Casser le chocolat à 70% de cacao dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide avec le sucre glace restant et 10 gr de beurre. Verser sur le chocolat en remuant et laisser tiédir.

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Napper de ce glaçage les éclairs à l'aide d'un cuillère.

Laisser sécher et servir._clairs_au_chocolat_008

 

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Publié dans Gâteaux et Tartes

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Commenter cet article

referencement naturel 02/07/2014 09:42

Miam^^ mercipour cette recette .

cuisine-bonheur 06/01/2012 13:58

mmmmm vraiment parfait il on l'air délicieux bis

souhila 31/12/2009 23:20


Bonne année 2010 et surtout une bonne santé $$$


fillah44 06/12/2009 22:46


hummm !ils sont beau tes éclairs en plus mon fils aime trop ça j'espere que je vais arrivée a les faire


Louiza 27/11/2009 23:24


Tes religieuses sont magnifique Zahraya3tek essaha et saha l3idanwen.bonne nuit