M'hadjebs (crêpes feuilletées kabyles farcies)

Publié le par Lalla Zahra

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Les m'hadjebs  sont des crêpes feuilletées que l'on farce avec ce que l'on aime , généralement avec des oignons et des tomates, mais on peut mettre de la viande, du thon, des olives, du fromage , par exemple. Elles sont délicieuses.

On peut les garder quelques jours au frigo et les réchauffer au four ou même à la poêle.

Ingrédients:

Pour la pâte:

1 kg de semoule très fine

une grande càs de sel

de l'eau tiède

de l'huile d'olive

Pour la farce:

2 poivrons verts

2 oignons

500g de tomate

sel, poivre, piment doux et piment fort (si vous aimez)

300g de viande hachée (si vous voulez)

Préparation:

Éplucher et couper les oignons et les poivrons , ajouter le sel, le  poivre et les piments, faire revenir dans un peu d'huile,
Ajouter la viande et enfin les tomates, laisser cuire 20 mn et réserver.

Mélanger la semoule et le sel avec de l'eau, il faut obtenir une pâte qui ne colle pas aux mainset qui doit être un peu dure. Laisser reposer pendant au moins 30 mn. une fois reposer, la pâte sera plus facile à travailler.  Pétrir en mouillant au fur et à mesure pendant 20 mn à peu près (mais attention à ne pas mettre beaucoup d'eau sinon ça va se déchirer dès que vous commencez à l'étirer, il faut bien pétrir), pour obtenir une pâte de façon à pouvoir l'étendre facilement.

Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant (pas beaucoup, environ 10 mn).

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Imprégner vos mains d'huile et étirer la boule de pâte en lui donnant une forme circulaire.
Plier la crêpe en 4 , l'asperger d'huile et faire cuire sur une poêle huilée.

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ouvrir une autre boule de la même manière et enfermer la crêpe cuite au milieu. Placer au centre 2 cuillerée à soupe de farce, l'étaler sur toute la surface de la crêpe cuite et refermer avec la pâte non cuite.

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Aplatir légèrement, asperger d'huile et cuire dans la poêle à feu doux les deux faces.

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En cours de cuisson asperger d'huile pour que les m'hadjebs soient tendre.

Continuer de même pour les autres boules jusqu'à épuisement de la pâte.

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servir chaud.

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LATIFA 17/02/2009 13:30

ils sont tres beaux...