Bûche au chocolat

Voici la bûche que j'ai préparé pour le réveillon du nouvel an!! 

Ingrédients:

Pour la crème au beurre au chocolat:

150g de beurre (le sortir du frigo 1h avant)
8 jaunes d'oeufs (j'ai mis 7)

200g de sucre en poudre

50g de chocolat noir

Pour la génoise:

225 g de farine + 1 c à c  de levure chimique
6 oeufs
220 g de sucre en poudre
3 c à s d'eau bouillante.

un petit bol de sirop pour la génoise (j'ai mis du sirop de fruits en boite)

Préparation de la crème au beurre:

Dans une casserole, verser 8cl 'eau froide et ajouter le sucre. porter à ébullition en mélangeant constamment puis laisser cuire jusqu'à atteindre 120°C(utiliser un thermomètre à sucre).
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier et battre avec un fouet électrique, lorsque le sucre à atteint la bonne température verser-le régulièrement sur les oeufs en fouettant à grande vitesse et en évitant les bord du saladier.continuer de fouetter pendant 10min environ.
Quant le mélange est presque froid, incorporer le beurre mou, morceau après morceau et ajouter par la suite le chocolat fondu sans cesser de fouetter à vitesse moyenne.

Préparation de la génoise et du biscuit:

Battre les oeufs pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et pâle.
Ajouter peu à peu le sucre et bien battre après chaque ajout. Incorporer la farine tamisée + la levure , et l'eau bouillante. Verser la préparation sur la plaque du four beurrée ou chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour environ 15 minutes à 180°C .

Laisser refroidir quelques minutes à la sortie du four. Verser le sirop sur tout le biscuit.  attendre quelques minutes et tartiner le biscuit avec la crème (laisser une partie pour la déco) puis roulez-le sur lui-même sans trop serrer au début.
terminer en tartinant toute la surface du biscuit avec le reste de la crème, avec une fourchette faire des rayures et déposer des perles en sucre dessus et du sucre glace ou autre.
Garder le biscuit au frigo avant de servir.