Les grands classiques des pâtissiers, j'ai enfin décidé à les préparer et je peux vous dire que c'est très facile à faire!! c'est juste un peu long à réaliser.
Ingrédients pour une dizaines d'éclairs:
150gr de farine
100gr de beurre+ pour la plaque
4 oeufs + 5 jaunes
50 cl de lait
100 gr de sucre semoule
3 c.à soupe de sucre glace
40 gr de maïzéna
150 gr de chocolat noir pâtissier
100 gr de chocolat à 70% de cacao
20cl de crème liquide
sel
25 cl d'eau
Préparation:
Pâte à choux:
Dans une casserole, délayer 1 pincée de sel et 1 c. à soupe de sucre glace avec 25 cl d'eau. Ajouter 100 gr de beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et battre vivement.
dessécher un peu la pâte sur feu doux, retirer du feu.
Incorporer les 4 oeufs entiers un à un. Beurre la tôle du four, verser la pâte à choux dans une poche à douille et faire des bâtonnets sur la plaque en les espaçant, les dorer avec 1 jaune d'oeuf.
Cuire 15 mn au four préchauffé à 210 °c et continuer la cuisson 15 mn à 180°c.
Laisser refroidir sur une grille.
La crème:
Fouetter les jaunes d'oeufs restants et le sucre en poudre puis ajouter la maïzéna. Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Casser le chocolat noir pâtissier dans un saladier et verser la crème dessus en remuant.
Inciser les éclairs sur le côté, les garnir de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
Le glaçage:
Casser le chocolat à 70% de cacao dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide avec le sucre glace restant et 10 gr de beurre. Verser sur le chocolat en remuant et laisser tiédir.
Napper de ce glaçage les éclairs à l'aide d'un cuillère.
Laisser sécher et servir.
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