Thichoufthin (crêpes Kabyles en sauce )
C'est un plat très ancien qui est connu dans beaucoup de régions de la Kabylie, préparé souvent durant l'hiver. C'est délicieux et pas trés compliqué à préparer, voici la recette:
Ingrédients:
Pour la pâte:
500 kg de semoule très fine
une càs de sel
de l'eau tiède
de l'huile d'olive
du sucre
Pour la sauce:
1 gros oignon
500g de viande de boeuf (coupée en petits merceaux)
2gousses d'ail
2 tomates fraiches
1courgette
1carotte
1 pomme de terre
pois chiches
de la coriandre en poudr
du paprika dux et/ou fort
sel et poivre
1piment vert ou rouge si vous aimez
huile d'olive
1 càs de tomate concentrée
Préparation:
Préparez la pâte en mélangeant la semoule et le sel avec de l'eau, il faut obtenir une pâte qui ne colle pas aux mainset qui doit être un peu dure. Laisser reposer pendant au moins 30 mn.
En attendant préparer la sauce, en fait c'est comme pour faire un couscous,
faire revenir la viande, l'oignon émincé et l'ail haché dans un fait tout ou une grande cocotte
Ajouter les épices, le sel et le poivre.
Ajouter les tomates fraiches coupées en petits dès, les pois chiches, laisser cuire un peu. Ajouter ensuite la courgette, la carotte et la pomme de terre, le tout coupé en petits dès
verser de l'eau à heuteur, mélanger et laisser cuire 40 min (vérifier quand les légumes et les pois chiches sont cuits). une fois que tout est cuit vérifier l'assaisonnement et réduire le feu.
une fois reposée, reprendre la pâte qui sera plus facile à travailler. Pétrir en mouillant au fur et à mesure pendant 10 mn à peu près (mais attention à ne pas mettre beaucoup d'eau sinon ça va se déchirer dès que vous commencez à l'étirer, il faut bien pétrir), pour obtenir une pâte de façon à pouvoir l'étendre facilement.
Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant (pas beaucoup, environ 5 à 10 mn).
Imprégner vos mains d'huile et étirer la boule de pâte en lui donnant une forme circulaire.
plonger directement la crêpe dans la sauce et dès qu'elle commence à gonfler la retirer à part et continuer la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.
vous pouvez déguster les crêpes sans la sauce en versant un peu d'huile d'olive par dessus
ou bien tout mettre dans la sauce et laisser mijoter quelques secondes et c'est prêt (il faut obtenir une sauce avec une grande quantité d'eau pour ne pas que les crêpes absorbent toute l'eau).
bonne dégustation!!